Caponata di Natale e di Babette

Ingredienti: 400 gr di melanzane, 2 coste di sedano, 1 cipolla , un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 50 gr di zucchero, 50 gr di aceto, 100 gr di olive verdi dolci, 3 fichi secchi, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, In una pentola con acqua salata, lessare le coste di sedano tagliate a tocchetti. Mettere a cuocere in un tegame con dell’olio extra vergine d’oliva la cipolla a bassa temperatura e quando è cotta aggiungerci il sedano scolato, le olive a pezzetti, il sale, il pepe e il concentrato di pomodoro. Tagliare a tocchetti le melanzane, friggerla in abbondante olio, metterle a scolare su carta assorbente e salarle. In un pentolino sul fuoco, mettere a sciogliere lo zucchero nell’aceto. Condire le melanzane fritte con l’intingolo a basa di cipolla, con l’agrodolce, unire dei pezzetti di fichi secchi e servire.


Ingredienti: 400 gr di melanzane, 2 coste di sedano, 1 cipolla , un cucchiaio di concentrato di pomodoro, 50 gr di zucchero, 50 gr di aceto, 100 gr di olive verdi dolci, 3 fichi secchi, olio extra vergine d’oliva, sale, pepe, In una pentola con acqua salata, lessare le coste di sedano tagliate a tocchetti. Mettere a cuocere in un tegame con dell’olio extra vergine d’oliva la cipolla a bassa temperatura e quando è cotta aggiungerci il sedano scolato, le olive a pezzetti, il sale, il pepe e il concentrato di pomodoro. Tagliare a tocchetti le melanzane, friggerla in abbondante olio, metterle a scolare su carta assorbente e salarle. In un pentolino sul fuoco, mettere a sciogliere lo zucchero nell’aceto. Condire le melanzane fritte con l’intingolo a basa di cipolla, con l’agrodolce, unire dei pezzetti di fichi secchi e servire.

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