Cavatelli cicoria e pecorino con guanciale croccante

Ingredienti: 200g di semola di grano duro, acqua tiepida q.b., 200g di cicoria, 150g di pecorino grattugiato, 150g di panna fresca, 30g di guanciale a fette, peperoncino q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. Far abbrustolire il guanciale in forno. Saltare la cicoria mondata in padella con dell’olio ed il peperoncino. Impastare la semola con dell’acqua tiepida, ricavare dei lunghi cilindretti, tagliarli a pezzi di circa 2 cm ciascuno e cuocere in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con la cicoria. Frullare per immersione il pecorino con la panna calda. Servire i cavatelli con la cicoria sopra la fonduta di pecorino. Guarnire con il guanciale croccante.


Ingredienti: 200g di semola di grano duro, acqua tiepida q.b., 200g di cicoria, 150g di pecorino grattugiato, 150g di panna fresca, 30g di guanciale a fette, peperoncino q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. Far abbrustolire il guanciale in forno. Saltare la cicoria mondata in padella con dell’olio ed il peperoncino. Impastare la semola con dell’acqua tiepida, ricavare dei lunghi cilindretti, tagliarli a pezzi di circa 2 cm ciascuno e cuocere in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con la cicoria. Frullare per immersione il pecorino con la panna calda. Servire i cavatelli con la cicoria sopra la fonduta di pecorino. Guarnire con il guanciale croccante.

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