Cheesecake di lamponi e menta

Il dessert di Tiziana Stefanelli

INGREDIENTI

Per la base:

100 g di farina di mandorle
100 g di farina 00
100 g di zucchero di canna
100 g di burro freddo
Per la crema:

250 g di formaggio spalmabile
250 ml di panna
60 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
Per la decorazione:

600 g di lamponi
50 g di fruttosio
1 mazzetto di menta
PREPARAZIONE

Preparare la base del dolce unendo la farina di mandorle, zucchero di canna, farina 00 e burro tagliato a dadini piccoli;
Mescolare con le punta delle dita o nella planetaria con la foglia;
Preparare l’impasto velocemente, ottenendo delle briciole;
Disporre la carta forno sulla teglia e un disco;
Disporre le briciole per la base;
Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti;
Dividere i lamponi in due parti: usare quelli più maturi in un contenitore con il fruttosio e frullare ad immersione;
Filtrare il composto ottenuto per eliminare i semini;
Mettere il composto in un biberon;
Ammorbidire il formaggio, unire lo zucchero vanigliato, i semini della vaniglia e la panna montata facendo dei movimenti dall’alto verso il basso;
Disporre di nuovo il disco da dolce e mettere il composto giù;
Aggiungere i lamponi sopra e far riposare in frigo dopo un paio di ore;
Terminare aggiungendo un po’ del succo dei lamponi e menta;


Il dessert di Tiziana Stefanelli INGREDIENTI Per la base: 100 g di farina di mandorle 100 g di farina 00 100 g di zucchero di canna 100 g di burro freddo Per la crema: 250 g di formaggio spalmabile 250 ml di panna 60 g di zucchero a velo 1 bacca di vaniglia Per la decorazione: 600 g di lamponi 50 g di fruttosio 1 mazzetto di menta PREPARAZIONE Preparare la base del dolce unendo la farina di mandorle, zucchero di canna, farina 00 e burro tagliato a dadini piccoli; Mescolare con le punta delle dita o nella planetaria con la foglia; Preparare l’impasto velocemente, ottenendo delle briciole; Disporre la carta forno sulla teglia e un disco; Disporre le briciole per la base; Cuocere in forno a 170°C per 20 minuti; Dividere i lamponi in due parti: usare quelli più maturi in un contenitore con il fruttosio e frullare ad immersione; Filtrare il composto ottenuto per eliminare i semini; Mettere il composto in un biberon; Ammorbidire il formaggio, unire lo zucchero vanigliato, i semini della vaniglia e la panna montata facendo dei movimenti dall’alto verso il basso; Disporre di nuovo il disco da dolce e mettere il composto giù; Aggiungere i lamponi sopra e far riposare in frigo dopo un paio di ore; Terminare aggiungendo un po’ del succo dei lamponi e menta;

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