Culurgiones al sugo di salsiccia

Ingredienti: 100g di semola di grano duro, 100g di farina 00, 1 uovo, 300g di salsiccia, 150g di champignons, 1 scamorza, basilico q.b., grana grattugiato q.b., passata di pomodoro q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Cuocere la passata con dell’olio extravergine ed il basilico. Regolare di sale, unire la salsiccia privata della pelle e proseguire fino al termine della cottura. Mondare gli champignons, tagliarli a fettine e rosolarli con dell’olio. Unire la scamorza a dadini e del grana. Impastare le due farine con l’uovo e dell’olio extravergine. Ricavare dei dischi, farcirli con il composto precedentemente ottenuto, chiuderli a mo’ di spiga e cuocere in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con il sugo di salsiccia. Spolverare con del grana, guarnire con il basilico e servire.


Ingredienti: 100g di semola di grano duro, 100g di farina 00, 1 uovo, 300g di salsiccia, 150g di champignons, 1 scamorza, basilico q.b., grana grattugiato q.b., passata di pomodoro q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Cuocere la passata con dell’olio extravergine ed il basilico. Regolare di sale, unire la salsiccia privata della pelle e proseguire fino al termine della cottura. Mondare gli champignons, tagliarli a fettine e rosolarli con dell’olio. Unire la scamorza a dadini e del grana. Impastare le due farine con l’uovo e dell’olio extravergine. Ricavare dei dischi, farcirli con il composto precedentemente ottenuto, chiuderli a mo’ di spiga e cuocere in acqua bollente salata. Scolare e saltare in padella con il sugo di salsiccia. Spolverare con del grana, guarnire con il basilico e servire.

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