Dolcezza di ricotta di bufala, fichi bianchi cilentani e gelato alle spezie di Bisanzio

Il dessert di Sal De Riso

INGREDIENTI

Per il cuore di fico:

250 g fichi bianchi frullati
60 g di zucchero
10 g gelatina
Per la crema:

500 g di ricotta
200 g di zucchero a velo
1 bacca di vaniglia
100 g di panna montata
Inoltre:

cioccolato al 70% di caca
biscotto o pan di Spagna
confettura di fichi bianchi
PREPARAZIONE

In un pentolino, mettere i fichi bianchi frullati, zucchero e gelatina e riempire le sfere di fichi;
Congelare in freezer;
Nel frattempo fare la crema: 500 g di ricotta mantecata in precedenza, 200 g di zucchero a velo e frullare insieme per miscelare;
Unire la vaniglia della bacca ed emulsionare il tutto;
Continuare a mescolare poi con un mestolo;
Aggiungere 100 g di panna montata per alleggerire il composto;
Mettere il composto in un sac-a-poche;
Mettere sulla base del pan di Spagna o biscotto ed aggiungere la crema;
Aggiungere anche il ripieno ai fichi bianchi;
Passare le cupolette di fichi nel cioccolato al 70% di cacao sciolto ed adagiare sulla crema;
Chiudere il dolce con altra crema di ricotta;
Riportare in freezer di nuovo e poi servire;
Preparare una confettura di fichi bianchi e stenderla sul dolce gelato;
Sformare il dolce e metterlo nel centro del piatto;
Decorare con un gheriglio di noce, qualche decoro con salsa di cioccolato, miele e caramello fatto su acqua ghiacciata;
Accompagnare con del gelato ed aggiungere ancora del miele;


Il dessert di Sal De Riso INGREDIENTI Per il cuore di fico: 250 g fichi bianchi frullati 60 g di zucchero 10 g gelatina Per la crema: 500 g di ricotta 200 g di zucchero a velo 1 bacca di vaniglia 100 g di panna montata Inoltre: cioccolato al 70% di caca biscotto o pan di Spagna confettura di fichi bianchi PREPARAZIONE In un pentolino, mettere i fichi bianchi frullati, zucchero e gelatina e riempire le sfere di fichi; Congelare in freezer; Nel frattempo fare la crema: 500 g di ricotta mantecata in precedenza, 200 g di zucchero a velo e frullare insieme per miscelare; Unire la vaniglia della bacca ed emulsionare il tutto; Continuare a mescolare poi con un mestolo; Aggiungere 100 g di panna montata per alleggerire il composto; Mettere il composto in un sac-a-poche; Mettere sulla base del pan di Spagna o biscotto ed aggiungere la crema; Aggiungere anche il ripieno ai fichi bianchi; Passare le cupolette di fichi nel cioccolato al 70% di cacao sciolto ed adagiare sulla crema; Chiudere il dolce con altra crema di ricotta; Riportare in freezer di nuovo e poi servire; Preparare una confettura di fichi bianchi e stenderla sul dolce gelato; Sformare il dolce e metterlo nel centro del piatto; Decorare con un gheriglio di noce, qualche decoro con salsa di cioccolato, miele e caramello fatto su acqua ghiacciata; Accompagnare con del gelato ed aggiungere ancora del miele;

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