Duchessa di tacchino ripiena ai porcini

Il secondo di Daniele Persegani

INGREDIENTI

4 fette di fesa di tacchino tagliate a portafoglio
8 fette di prosciutto crudo
300 g di porcini freschi
50 g di scamorza
prezzemolo tritato
1 bicchiere di marsala
1 bicchiere di panna
olio evo
1 noce di burro
farina bianca qb
sale e pepe
PREPARAZIONE 

Trifolare i funghi porcini e mettere un goccio di olio in padella;
Condire con sale e pepe e prezzemolo tritato;
Aprire a libro la carne e poi condire con sale e pepe;
Aggiungere la scamorza ed i funghi fatti raffreddare;
Fare dei fagottini ed avvolgere con il prosciutto crudo;
Fondere il burro in un’altra padella;
Passare nella farina e poi cuocere in padella con il burro;
Sfumare con il marsala non appena rosolato per bene;
Una volta evaporato, aggiungere la panna;
Se si asciuga troppo aggiungere un po’ di acqua;
Far cuocere per 20 minuti;
Lessare delle patate ed accompagnare con la carne tagliata a tocchetti;


Il secondo di Daniele Persegani INGREDIENTI 4 fette di fesa di tacchino tagliate a portafoglio 8 fette di prosciutto crudo 300 g di porcini freschi 50 g di scamorza prezzemolo tritato 1 bicchiere di marsala 1 bicchiere di panna olio evo 1 noce di burro farina bianca qb sale e pepe PREPARAZIONE Trifolare i funghi porcini e mettere un goccio di olio in padella; Condire con sale e pepe e prezzemolo tritato; Aprire a libro la carne e poi condire con sale e pepe; Aggiungere la scamorza ed i funghi fatti raffreddare; Fare dei fagottini ed avvolgere con il prosciutto crudo; Fondere il burro in un’altra padella; Passare nella farina e poi cuocere in padella con il burro; Sfumare con il marsala non appena rosolato per bene; Una volta evaporato, aggiungere la panna; Se si asciuga troppo aggiungere un po’ di acqua; Far cuocere per 20 minuti; Lessare delle patate ed accompagnare con la carne tagliata a tocchetti;

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