Eliche con pesto di zucchine e gamberetti

Il primo di Anna Moroni

INGREDIENTI

500 g di eliche
500 g di gamberetti puliti
1 scalogno
mezzo bicchiere di vino bianco
Per il pesto di zucchine:

4 zucchine
20 g di pinoli
10 g di mandorle a lamelle
30 g di formaggio grattugiato
1/2 spicchio d’aglio
olio extravergine di oliva
basilico fresco
menta fresca
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE 

Cuocere in acqua bollente e salata le eliche;
Scaldare un po’ di olio con uno scalogno tagliato;
Aggiungere i gamberetti puliti e far saltare per 2 minuti;
Sfumare con il vino bianco;
In un pentolino, scaldare i pinoli;
In un contenitore mettere un po’ di basilico, menta e cubetto di ghiaccio;
Tagliare le zucchine sbollentare per pochi minuti in acqua e poi metterle subito nel ghiaccio per farle rimanere verdi;
Aggiungere anche le zucchine e frullare il tutto;
Aggiungere pinoli, scaglie di mandorle, grana, un filo d’olio, pepe bianco e frullare di nuovo;
Scolare la pasta e condire in padella con i gamberetti;
Unire poi il pesto e mescolare il tutto per bene;


Il primo di Anna Moroni INGREDIENTI 500 g di eliche 500 g di gamberetti puliti 1 scalogno mezzo bicchiere di vino bianco Per il pesto di zucchine: 4 zucchine 20 g di pinoli 10 g di mandorle a lamelle 30 g di formaggio grattugiato 1/2 spicchio d’aglio olio extravergine di oliva basilico fresco menta fresca sale e pepe bianco PREPARAZIONE Cuocere in acqua bollente e salata le eliche; Scaldare un po’ di olio con uno scalogno tagliato; Aggiungere i gamberetti puliti e far saltare per 2 minuti; Sfumare con il vino bianco; In un pentolino, scaldare i pinoli; In un contenitore mettere un po’ di basilico, menta e cubetto di ghiaccio; Tagliare le zucchine sbollentare per pochi minuti in acqua e poi metterle subito nel ghiaccio per farle rimanere verdi; Aggiungere anche le zucchine e frullare il tutto; Aggiungere pinoli, scaglie di mandorle, grana, un filo d’olio, pepe bianco e frullare di nuovo; Scolare la pasta e condire in padella con i gamberetti; Unire poi il pesto e mescolare il tutto per bene;

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