Fiori di zucca ripieni con frittatina di lampascioni

Ingredienti: 6 fiori di zucca, 1 melanzana, 100g di pomodorini, grana grattugiato q.b., 200g di lampascioni sott’olio, 2 uova, 1/2 peperoncino fresco, farina di riso q.b., olio di semi di arachide per friggere q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. Tagliare la melanzana a cubetti, rosolarla con i pomodorini tagliati a metà e condire con il grana grattugiato. Preparare una pastella con la farina di riso e dell’acqua ghiacciata. Regolare di sale. Privare i fiori del pistillo, farcirli con la melanzana ed i pomodorini. Passare i fiori nella pastella e friggere in olio di semi bollente. Schiacciare i lampascioni, amalgamarli con le uova, il peperoncino tritato ed un pizzico di sale. Cuocere la frittatina con un filo d’olio extravergine. Servire i fiori di zucca sopra la frittatina.


Ingredienti: 6 fiori di zucca, 1 melanzana, 100g di pomodorini, grana grattugiato q.b., 200g di lampascioni sott’olio, 2 uova, 1/2 peperoncino fresco, farina di riso q.b., olio di semi di arachide per friggere q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. Tagliare la melanzana a cubetti, rosolarla con i pomodorini tagliati a metà e condire con il grana grattugiato. Preparare una pastella con la farina di riso e dell’acqua ghiacciata. Regolare di sale. Privare i fiori del pistillo, farcirli con la melanzana ed i pomodorini. Passare i fiori nella pastella e friggere in olio di semi bollente. Schiacciare i lampascioni, amalgamarli con le uova, il peperoncino tritato ed un pizzico di sale. Cuocere la frittatina con un filo d’olio extravergine. Servire i fiori di zucca sopra la frittatina.

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