Frittura di mare

Il secondo di Gianfranco Pascucci

INGREDIENTI

pesce da frittura
olio di girasole
farina di semola
Pastella 1:

3 g di lievito chimico
225 g di farina
500 g di acqua
62,5 g di vodka
15 g di sale
5 g di maizena
Pastella 2:

100 g di farina 00
100 g di birra
100 g di olio evo
50 g di albume
PREPARAZIONE 

Dopo aver pulito ed asciugato il pesce, passarlo nella farina;
Friggere in olio caldo un po’ per volta (180°C);
Pastella 1:

Preparare la pastella: unire tutti gli ingredienti della pastella unendo farina e maizena ed unire lievito;
Condire con un pizzico di sale ed acqua e vodka;
Frullare ad immersione;
Volendo si può mettere nel sifone;
Friggere in olio caldo;
Si può preparare anche l’altro tipo di pastella;


Il secondo di Gianfranco Pascucci INGREDIENTI pesce da frittura olio di girasole farina di semola Pastella 1: 3 g di lievito chimico 225 g di farina 500 g di acqua 62,5 g di vodka 15 g di sale 5 g di maizena Pastella 2: 100 g di farina 00 100 g di birra 100 g di olio evo 50 g di albume PREPARAZIONE Dopo aver pulito ed asciugato il pesce, passarlo nella farina; Friggere in olio caldo un po’ per volta (180°C); Pastella 1: Preparare la pastella: unire tutti gli ingredienti della pastella unendo farina e maizena ed unire lievito; Condire con un pizzico di sale ed acqua e vodka; Frullare ad immersione; Volendo si può mettere nel sifone; Friggere in olio caldo; Si può preparare anche l’altro tipo di pastella;

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