Fusilli al pesto di sedano con fiocchi di caprino al limone

Il primo di Sergio Barzetti

INGREDIENTI

400 g di fusilli
100 g di spinaci novelli
100 g di foglie di sedano verde
80 g di mandorle
40 g di grana grattugiato
2 limoni non trattati
200 g di caprino fresco
olio extravergine di oliva
alloro
sale e pepe bianco
PREPARAZIONE

Cuocere in acqua bollente e salata i fusilli;
Mettere buccia di limone, alloro in un porta spezie e lasciarlo nella pasta;
In un contenitore mettere le mandorle con la pelle, olio e succo di limone e frullare ad immersione;
Mettere a frullare le foglie di sedano, spinaci, erbe aromatiche, succo di limone ed acqua della pasta;
Mettere in una ciotola il formaggio con la buccia di limone e condire con sale e pepe;
Aggiungere anche un goccio di olio extravergine di oliva;
Scolare la pasta e metterla nella ciotola con il pesto ed un po’ di formaggio;
Impiattare aggiungendo sopra dei fiocchetti di formaggio;


Il primo di Sergio Barzetti INGREDIENTI 400 g di fusilli 100 g di spinaci novelli 100 g di foglie di sedano verde 80 g di mandorle 40 g di grana grattugiato 2 limoni non trattati 200 g di caprino fresco olio extravergine di oliva alloro sale e pepe bianco PREPARAZIONE Cuocere in acqua bollente e salata i fusilli; Mettere buccia di limone, alloro in un porta spezie e lasciarlo nella pasta; In un contenitore mettere le mandorle con la pelle, olio e succo di limone e frullare ad immersione; Mettere a frullare le foglie di sedano, spinaci, erbe aromatiche, succo di limone ed acqua della pasta; Mettere in una ciotola il formaggio con la buccia di limone e condire con sale e pepe; Aggiungere anche un goccio di olio extravergine di oliva; Scolare la pasta e metterla nella ciotola con il pesto ed un po’ di formaggio; Impiattare aggiungendo sopra dei fiocchetti di formaggio;

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