Gazpacho al kiwi con pomodorini e gamberi

Le specialità di Roberto Valbuzzi

INGREDIENTI

4 gamberoni
5 pomodorini datterino
3 kiwi
1 pomodoro verde
1 cipollotto bianco
1 cetriolo
1 lime
tabasco qb
1 pizzico di cumino in polvere
3 cucchiai di aceto di mele
olio extravergine di oliva qb
sale e pepe qb
1 mazzo di basilico fresco
1 mazzo di menta fresca
1 panino raffermo
1 rametto di rosmarino
20 g di zucchero
PREPARAZIONE

Sbucciare il kiwi e metterlo nel mixer ed unire pure il peperone verde, cetriolo privo della buccia, pomodoro verde e cipollotto;
Condire con olio ed aceto;
Bagnare il pane leggermente un pochino sotto l’acqua e strizzarlo così da dare un po’ di umidità;
Condire anche con un po’ di sale, pepe e basilico;
Frullare il tutto e se necessario aggiungere un po’ di acqua;
Aggiungere il cumino e qualche goccia di tabasco;
Mettere su una teglia da forno i pomodorini tagliati a metà con un po’ di zucchero, pepe, sale erbe aromatiche come rosmarino e salvia  a 150°C per 1 ora circa;
Spegnere il forno e poi lasciar aperto il forno con un mestolo di legno per tutta la notte;
In una padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva e buccia di lime, sale e pepe;
Eliminare l’intestino del gambero e scottarli leggermente;
Aggiungere sopra il batticarne per farli rimanere abbastanza aperti;
Impiattare con il gazpacio, i gamberetti ed i pomodorini confit con menta e buccia di lime;


Le specialità di Roberto Valbuzzi INGREDIENTI 4 gamberoni 5 pomodorini datterino 3 kiwi 1 pomodoro verde 1 cipollotto bianco 1 cetriolo 1 lime tabasco qb 1 pizzico di cumino in polvere 3 cucchiai di aceto di mele olio extravergine di oliva qb sale e pepe qb 1 mazzo di basilico fresco 1 mazzo di menta fresca 1 panino raffermo 1 rametto di rosmarino 20 g di zucchero PREPARAZIONE Sbucciare il kiwi e metterlo nel mixer ed unire pure il peperone verde, cetriolo privo della buccia, pomodoro verde e cipollotto; Condire con olio ed aceto; Bagnare il pane leggermente un pochino sotto l’acqua e strizzarlo così da dare un po’ di umidità; Condire anche con un po’ di sale, pepe e basilico; Frullare il tutto e se necessario aggiungere un po’ di acqua; Aggiungere il cumino e qualche goccia di tabasco; Mettere su una teglia da forno i pomodorini tagliati a metà con un po’ di zucchero, pepe, sale erbe aromatiche come rosmarino e salvia a 150°C per 1 ora circa; Spegnere il forno e poi lasciar aperto il forno con un mestolo di legno per tutta la notte; In una padella, mettere un goccio di olio extravergine di oliva e buccia di lime, sale e pepe; Eliminare l’intestino del gambero e scottarli leggermente; Aggiungere sopra il batticarne per farli rimanere abbastanza aperti; Impiattare con il gazpacio, i gamberetti ed i pomodorini confit con menta e buccia di lime;

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