Gnocchi alla sorrentina

Il primo di Anna Serpe

INGREDIENTI

1 kg di patate vecchie a pasta bianca
300 g di farina, 1 uovo
1,5 l di passata di pomodoro San Marzano
1 spicchio di aglio
abbondante basilico
olio extravergine di oliva qb
500 g di fior di latte
200 g di formaggio grana grattugiato
pepe nero qb
sale grosso qb
PREPARAZIONE 

Lavare le patate e far bollire per mezz’ora da acqua fredda;
Sbucciare e schiacciare le patate e far raffreddare;
Aggiungere la farina un po’ per volta;
Far riposare per 10-15 minuti;
Affettare dei bastoncini e fare i gnocchetti;
Tagliare la mozzarella a tocchetti;
In una padella, mettere la passata con uno spicchio d’aglio un po’ di olio, sale grosso e per 8-10 minuti;
Cuocere in acqua bollente e salata un po’ per volta;
Scolare la pasta ed aggiungere la salsa ed il fior di latte;
Terminare con formaggio grattugiato, basilico e pepe
Ripassare in forno fino a gratinare e sciogliere bene la mozzarella;


Il primo di Anna Serpe INGREDIENTI 1 kg di patate vecchie a pasta bianca 300 g di farina, 1 uovo 1,5 l di passata di pomodoro San Marzano 1 spicchio di aglio abbondante basilico olio extravergine di oliva qb 500 g di fior di latte 200 g di formaggio grana grattugiato pepe nero qb sale grosso qb PREPARAZIONE Lavare le patate e far bollire per mezz’ora da acqua fredda; Sbucciare e schiacciare le patate e far raffreddare; Aggiungere la farina un po’ per volta; Far riposare per 10-15 minuti; Affettare dei bastoncini e fare i gnocchetti; Tagliare la mozzarella a tocchetti; In una padella, mettere la passata con uno spicchio d’aglio un po’ di olio, sale grosso e per 8-10 minuti; Cuocere in acqua bollente e salata un po’ per volta; Scolare la pasta ed aggiungere la salsa ed il fior di latte; Terminare con formaggio grattugiato, basilico e pepe Ripassare in forno fino a gratinare e sciogliere bene la mozzarella;

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