Involtini con le puntarelle

Ingredienti: 350g di arista di maiale a fette, 100g di mix di frutta secca, 30g di uvetta, prezzemolo q.b., farina q.b., 150g di mollica di pane raffermo, liquore Marsala q.b., 200g di puntarelle, 4 filetti di acciuga sott’olio, 1 spicchio di aglio, rosmarino q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Appiattire le fette di arista con un batticarne; farcire con un trito di frutta secca, uvetta, prezzemolo e mollica di pane. Formare degli involtini, passarli nella farina e rosolare in padella con dell’olio extravergine ed il rosmarino. Sfumare con il Marsala, regolare di sale e proseguire sino al termine della cottura. A parte, condire le puntarelle con un’emulsione ottenuta frullando dell’olio con l’aglio, un pizzico di sale ed i filetti di acciuga sott’olio. Accompagnare gli involtini con l’insalatina di puntarelle.

Ingredienti: 350g di arista di maiale a fette, 100g di mix di frutta secca, 30g di uvetta, prezzemolo q.b., farina q.b., 150g di mollica di pane raffermo, liquore Marsala q.b., 200g di puntarelle, 4 filetti di acciuga sott’olio, 1 spicchio di aglio, rosmarino q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Appiattire le fette di arista con un batticarne; farcire con un trito di frutta secca, uvetta, prezzemolo e mollica di pane. Formare degli involtini, passarli nella farina e rosolare in padella con dell’olio extravergine ed il rosmarino. Sfumare con il Marsala, regolare di sale e proseguire sino al termine della cottura. A parte, condire le puntarelle con un’emulsione ottenuta frullando dell’olio con l’aglio, un pizzico di sale ed i filetti di acciuga sott’olio. Accompagnare gli involtini con l’insalatina di puntarelle.

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