Involtino di vitello con grana e maggiorana

Il secondo di Anna Moroni

INGREDIENTI

12 fettine di vitello
120 g di grana a scaglie
maggiorana fresca
olio extravergine di oliva
sale e pepe qb
Per la salsa

250 g di aceto balsamico
3 scalogni
2 foglie di alloro
qualche granello di pepe in grani
500 g di fagiolini lessati
PREPARAZIONE

Battere un po’ la carne privata dal grasso;
Aggiungere le scaglie di grana e maggiorana;
Chiudere la carne ad involtino e fissare con uno stecchino di legno;
Mettere a cuocere in padella gli involtini;
In un tegame, mettere a stufare lo scalogno con un po’ di olio;
Appena ammorbidito, aggiungere l’aceto balsamico con le foglie di alloro e granelli di pepe;
Se si desidera filtrare la salsa per eliminare lo scalogno;
Far ridurre la salsa per 10 minuti circa;
Condire i fagiolini con sale ed olio;
Aggiungere un po’ di salsa;


Il secondo di Anna Moroni INGREDIENTI 12 fettine di vitello 120 g di grana a scaglie maggiorana fresca olio extravergine di oliva sale e pepe qb Per la salsa 250 g di aceto balsamico 3 scalogni 2 foglie di alloro qualche granello di pepe in grani 500 g di fagiolini lessati PREPARAZIONE Battere un po’ la carne privata dal grasso; Aggiungere le scaglie di grana e maggiorana; Chiudere la carne ad involtino e fissare con uno stecchino di legno; Mettere a cuocere in padella gli involtini; In un tegame, mettere a stufare lo scalogno con un po’ di olio; Appena ammorbidito, aggiungere l’aceto balsamico con le foglie di alloro e granelli di pepe; Se si desidera filtrare la salsa per eliminare lo scalogno; Far ridurre la salsa per 10 minuti circa; Condire i fagiolini con sale ed olio; Aggiungere un po’ di salsa;

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