Maki vegetariano

L'antipasto di Ricardo Takamitsu

INGREDIENTI

1 foglia di riso
40 g di riso per sushi
50 g di insalata aromatica
Per la tempura:

200 ml di acqua gasata
100 g di farina tipo 00
1 carota
15 g di porro
2 fiori di zucca
Per il puré di patate viola:

100 g di patate viola
10 g di burro
10 ml di sake
10 ml di soya
1 cucchiaino di noce moscata
1 cucchiaino di hondashi (granella di brodo di pesce)
acqua
sale
Per guarnire:

10 g di salsa teryaki
PREPARAZIONE

Mettere la farina 00 in una ciotola ed unire con l’acqua gasata fredda, mescolando con una frusta a mano;
Portare a 170°C circa la temperatura dell’olio;
Mettere le carote, il porro tagliato e cuocere nella stessa padella, facendoli tenere uniti;
Successivamente, aggiungere anche i fiori di zucca;
Cuocere le patate viola con burro, soia, sake, granella di pesce, noce moscata e sale;
Frullare le patate viola per ottenere il puré di patate;
Appena pronto mettere in frigo per mantenere il colore;
Bagnare la foglia di riso ed iniziamo a mettere gli ingredienti: bagnare le mani e disporre il riso, insalata aromatica, un pezzo di tempura e chiudere arrotolando;
Servire su un foglia di bambù, mezza metà del frutto della passione, puré di patate e fettine del rotolo di maki;
Aggiungere la salsa teriaki;


L'antipasto di Ricardo Takamitsu INGREDIENTI 1 foglia di riso 40 g di riso per sushi 50 g di insalata aromatica Per la tempura: 200 ml di acqua gasata 100 g di farina tipo 00 1 carota 15 g di porro 2 fiori di zucca Per il puré di patate viola: 100 g di patate viola 10 g di burro 10 ml di sake 10 ml di soya 1 cucchiaino di noce moscata 1 cucchiaino di hondashi (granella di brodo di pesce) acqua sale Per guarnire: 10 g di salsa teryaki PREPARAZIONE Mettere la farina 00 in una ciotola ed unire con l’acqua gasata fredda, mescolando con una frusta a mano; Portare a 170°C circa la temperatura dell’olio; Mettere le carote, il porro tagliato e cuocere nella stessa padella, facendoli tenere uniti; Successivamente, aggiungere anche i fiori di zucca; Cuocere le patate viola con burro, soia, sake, granella di pesce, noce moscata e sale; Frullare le patate viola per ottenere il puré di patate; Appena pronto mettere in frigo per mantenere il colore; Bagnare la foglia di riso ed iniziamo a mettere gli ingredienti: bagnare le mani e disporre il riso, insalata aromatica, un pezzo di tempura e chiudere arrotolando; Servire su un foglia di bambù, mezza metà del frutto della passione, puré di patate e fettine del rotolo di maki; Aggiungere la salsa teriaki;

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