Milanesine con radicchio in agrodolce e purea di finocchi

Ingredienti: 300g di fettine di vitello, 1 finocchio, grana grattugiato q.b., 1 uovo, pangrattato q.b., 1 cespo di radicchio, aceto di vino rosso q.b., miele q.b., cardamomo q.b., olio di semi di girasole q.b., burro q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. Tagliare finemente il radicchio, farlo appassire in padella con dell’olio extravergine. Sfumare con l’aceto, unire il miele e proseguire sino al termine della cottura. Tagliare a pezzi regolare le fettine di vitello, spolverare con il grana, passarle nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Rosolare in olio di semi. Mondare il finocchio, stufarlo con il cardamomo ed il burro. Poi frullare in modo da ottenere una crema e regolare di sale. Servire le milanesine sopra la purea di finocchi. Accompagnare con il radicchio in agrodolce.


Ingredienti: 300g di fettine di vitello, 1 finocchio, grana grattugiato q.b., 1 uovo, pangrattato q.b., 1 cespo di radicchio, aceto di vino rosso q.b., miele q.b., cardamomo q.b., olio di semi di girasole q.b., burro q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. Tagliare finemente il radicchio, farlo appassire in padella con dell’olio extravergine. Sfumare con l’aceto, unire il miele e proseguire sino al termine della cottura. Tagliare a pezzi regolare le fettine di vitello, spolverare con il grana, passarle nell’uovo sbattuto ed infine nel pangrattato. Rosolare in olio di semi. Mondare il finocchio, stufarlo con il cardamomo ed il burro. Poi frullare in modo da ottenere una crema e regolare di sale. Servire le milanesine sopra la purea di finocchi. Accompagnare con il radicchio in agrodolce.

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