Risotto al chianti con lardo e cavolo nero

Ingredienti: 250g di riso Carnaroli, 200g di cavolo nero, 30g di lardo a fette, brodo vegetale q.b., 1 scalogno, vino Chianti q.b., grana grattugiato q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. Tostare il riso in un tegame con dell’olio extravergine, lo scalogno tritato ed il lardo tagliato finemente. Sfumare con il vino, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e mescolare bene. A metà cottura, aggiungere il cavolo nero mondato e tagliato finemente. A cottura ultimata, mantecare fuori dal fuoco con il grana.


Ingredienti: 250g di riso Carnaroli, 200g di cavolo nero, 30g di lardo a fette, brodo vegetale q.b., 1 scalogno, vino Chianti q.b., grana grattugiato q.b., sale q.b., olio extravergine di oliva q.b. Tostare il riso in un tegame con dell’olio extravergine, lo scalogno tritato ed il lardo tagliato finemente. Sfumare con il vino, bagnare di tanto in tanto con il brodo vegetale e mescolare bene. A metà cottura, aggiungere il cavolo nero mondato e tagliato finemente. A cottura ultimata, mantecare fuori dal fuoco con il grana.

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