Risotto al lambrusco con radicchio tardivo

Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 1 cespo di radicchio, 1 cipolla bianca, vino Lambrusco q.b., burro q.b., brodo vegetale q.b., grana grattugiato q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Tostare il riso in un tegame con un filo d’olio extravergine, un pezzetto di burro e la cipolla tritata. Sfumare con il Lambrusco, bagnare con il brodo vegetale e proseguire la cottura. Unire il radicchio tagliato a julienne, regolare di sale e al termine della cottura mantecare fuori dal fuoco con il burro e il grana. Servire con delle foglie di radicchio a crudo ed una cialda di grana.

Ingredienti: 200g di riso Carnaroli, 1 cespo di radicchio, 1 cipolla bianca, vino Lambrusco q.b., burro q.b., brodo vegetale q.b., grana grattugiato q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Tostare il riso in un tegame con un filo d’olio extravergine, un pezzetto di burro e la cipolla tritata. Sfumare con il Lambrusco, bagnare con il brodo vegetale e proseguire la cottura. Unire il radicchio tagliato a julienne, regolare di sale e al termine della cottura mantecare fuori dal fuoco con il burro e il grana. Servire con delle foglie di radicchio a crudo ed una cialda di grana.

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