Risotto con porcini e stracchino

La gara con Gilberto Rossi

Ingredienti: porcino, pesche, spigola, fagiolini, stracchino,
Sfilettare la spigola, eliminare lisca, lasciando la pelle attaccando;
Sbucciare le pesche e tagliarle a fettine sottili, adagiandole sulla spigola;
Condire con un po’ di sale e fare una panatura con pan grattato unito a sesamo, papavero e sale;
Condire con l’olio il pesce, passare nella panatura e cuocere in forno;
Preparare il risotto, tostando il riso con cipolla e poi proseguire la cottura con i funghi e brodo/acqua;
Terminare la cottura ed alla fine mantecare con stracchino e porcini tagliati a julienne;
Impiattare con un po’ di prezzemolo;


La gara con Gilberto Rossi Ingredienti: porcino, pesche, spigola, fagiolini, stracchino, Sfilettare la spigola, eliminare lisca, lasciando la pelle attaccando; Sbucciare le pesche e tagliarle a fettine sottili, adagiandole sulla spigola; Condire con un po’ di sale e fare una panatura con pan grattato unito a sesamo, papavero e sale; Condire con l’olio il pesce, passare nella panatura e cuocere in forno; Preparare il risotto, tostando il riso con cipolla e poi proseguire la cottura con i funghi e brodo/acqua; Terminare la cottura ed alla fine mantecare con stracchino e porcini tagliati a julienne; Impiattare con un po’ di prezzemolo;

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