Rollatina di coniglio ripiena

Ingredienti: 400g di lombata disossata di coniglio, 150g di Prosciutto di Praga a fette, 150g di pistacchi sgusciati, 100g di quartirolo, 2 patate, 150g di olive verdi e nere denocciolate, rosmarino e alloro q.b., 1 scalogno, vino bianco q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b., olio di semi di arachide per friggere q.b. Pelare le patate, tagliarle a fette sottili e poi friggere in olio di semi bollente. Aprire la carne a libro, appiattirla con l’aiuto del batticarne e regolare di sale e pepe. Farcire con la metà del prosciutto, i pistacchi tritati e dei pezzetti di quartirolo. Formare un involtino, rosolare in un tegame con dell’olio extravergine, lo scalogno, un trito di erbe, le olive ed il restante prosciutto. Sfumare con il vino e terminare la cottura in forno. Scaloppare e nappare con una salsa ottenuta frullando le erbe, lo scalogno, le olive ed il prosciutto con un filo d’olio. Accompagnare con le chips di patata.

Ingredienti: 400g di lombata disossata di coniglio, 150g di Prosciutto di Praga a fette, 150g di pistacchi sgusciati, 100g di quartirolo, 2 patate, 150g di olive verdi e nere denocciolate, rosmarino e alloro q.b., 1 scalogno, vino bianco q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b., olio di semi di arachide per friggere q.b. Pelare le patate, tagliarle a fette sottili e poi friggere in olio di semi bollente. Aprire la carne a libro, appiattirla con l’aiuto del batticarne e regolare di sale e pepe. Farcire con la metà del prosciutto, i pistacchi tritati e dei pezzetti di quartirolo. Formare un involtino, rosolare in un tegame con dell’olio extravergine, lo scalogno, un trito di erbe, le olive ed il restante prosciutto. Sfumare con il vino e terminare la cottura in forno. Scaloppare e nappare con una salsa ottenuta frullando le erbe, lo scalogno, le olive ed il prosciutto con un filo d’olio. Accompagnare con le chips di patata.

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