Saltimbocca di rombo con indivia brasata

Ingredienti: 400 di filetti di rombo, 1 cespo di indivia, 2 fette di pane casereccio, liquore Porto, kumquat q.b., 150g di speck a fette, farina q.b., burro q.b., 1 arancia, salvia q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Tostare il pane in padella con un filo d’olio. Far appassire l’indivia tagliata a spicchi in un tegame con dell’olio, sfumare con il Porto, regolare di sale ed unire i kumquat tagliati a fettine. Infilzare i filetti di rombo passati nella farina con degli stecchini di legno, alternarli con la salvia e le fettine di speck e rosolarli infine nel burro. Al termine della cottura spolverare con la scorza di arancia grattugiata. Accompagnare con l’indivia brasata e le fette di pane tostato.

Ingredienti: 400 di filetti di rombo, 1 cespo di indivia, 2 fette di pane casereccio, liquore Porto, kumquat q.b., 150g di speck a fette, farina q.b., burro q.b., 1 arancia, salvia q.b., olio extravergine di oliva q.b., sale q.b. Tostare il pane in padella con un filo d’olio. Far appassire l’indivia tagliata a spicchi in un tegame con dell’olio, sfumare con il Porto, regolare di sale ed unire i kumquat tagliati a fettine. Infilzare i filetti di rombo passati nella farina con degli stecchini di legno, alternarli con la salvia e le fettine di speck e rosolarli infine nel burro. Al termine della cottura spolverare con la scorza di arancia grattugiata. Accompagnare con l’indivia brasata e le fette di pane tostato.

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