Spiedini di calamari con salsa della passione

Il secondo di Cesare Marretti

INGREDIENTI

2 calamari
1 patata
1 carota
50 g di pistacchi al naturale
2 gambi di sedano
2 frutti della passione
50 ml di olio evo
basilico qb
sale e pepe qb
PREPARAZIONE 

Pulire il calamaro per bene;
Tagliare una patata sottile e mettere in un pentolino;
Tagliare anche la carota ed aggiungerlo nello stesso pentolino;
Tagliare il sedano ed unire pure questo;
Aggiungere un po’ di acqua calda e coprire con la pellicola;
Cuocere sul fuoco per brasare bene;
Schiacciare con la forchetta il composto e poi farcire il calamaro, facendo un piccolo buco sul fondo per farcire bene;
Chiudere nella pellicola trasparente il calamaro e cuocerlo nell’acqua bollente;
Farlo raffreddare nella sua acqua;
Tagliare a tocchetti il calamaro ripieno e poi passare nei pistacchi;
Cuocere con la carta da forno in una padella lo spiedino;
In un contenitore mettere il semini del frutto della passione, basilico ed olio e frullare aggiungendo olio se necessario;
Servire la salsa ottenuta con gli spiedini;


Il secondo di Cesare Marretti INGREDIENTI 2 calamari 1 patata 1 carota 50 g di pistacchi al naturale 2 gambi di sedano 2 frutti della passione 50 ml di olio evo basilico qb sale e pepe qb PREPARAZIONE Pulire il calamaro per bene; Tagliare una patata sottile e mettere in un pentolino; Tagliare anche la carota ed aggiungerlo nello stesso pentolino; Tagliare il sedano ed unire pure questo; Aggiungere un po’ di acqua calda e coprire con la pellicola; Cuocere sul fuoco per brasare bene; Schiacciare con la forchetta il composto e poi farcire il calamaro, facendo un piccolo buco sul fondo per farcire bene; Chiudere nella pellicola trasparente il calamaro e cuocerlo nell’acqua bollente; Farlo raffreddare nella sua acqua; Tagliare a tocchetti il calamaro ripieno e poi passare nei pistacchi; Cuocere con la carta da forno in una padella lo spiedino; In un contenitore mettere il semini del frutto della passione, basilico ed olio e frullare aggiungendo olio se necessario; Servire la salsa ottenuta con gli spiedini;

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