Spiedini di vitello al guanciale su vellutata di piselli e olive taggiasche

Ingredienti: 300g di bocconcini di vitello, rosmarino q.b., guanciale a fette, 1 cipolla rossa, 150g di piselli, 150g di olive taggiasche, 1 limone, 1 patata dolce, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. Cuocere i piselli in acqua bollente salata e poi frullare con le olive taggiasche ed un filo d’olio extravergine. Condire i bocconcini di carne con sale, pepe e rosmarino. Scottarli sopra una griglia con degli anelli di cipolla rossa e poi infilzarli dopo averli avvolti nel guanciale alternandoli con delle fettine di limone e di patata dolce. Proseguire la cottura sulla griglia ed infine servire sulla crema di piselli e olive taggiasche.


Ingredienti: 300g di bocconcini di vitello, rosmarino q.b., guanciale a fette, 1 cipolla rossa, 150g di piselli, 150g di olive taggiasche, 1 limone, 1 patata dolce, olio extravergine di oliva q.b., sale e pepe q.b. Cuocere i piselli in acqua bollente salata e poi frullare con le olive taggiasche ed un filo d’olio extravergine. Condire i bocconcini di carne con sale, pepe e rosmarino. Scottarli sopra una griglia con degli anelli di cipolla rossa e poi infilzarli dopo averli avvolti nel guanciale alternandoli con delle fettine di limone e di patata dolce. Proseguire la cottura sulla griglia ed infine servire sulla crema di piselli e olive taggiasche.

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