Tortelli al raschera con crema di zucca e guanciale

Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 350g di zucca, 100g di guanciale, 40g di uvetta, liquore Porto, 1 chiodi di garofano, 200g di raschera, salvia e alloro q.b., 1 scalogno, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b. Far abbrustolire il guanciale tagliato a cubetti in una padella. Tagliare la zucca a cubetti, rosolarla con la salvia, l’alloro e dell’olio extravergine. Regolare di sale e pepe, frullarne la metà e tenere da parte. Mescolare la restante metà della zucca con l’uvetta fatta marinare nel Porto con il chiodo di garofano e unire il raschera grattugiato. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e ricavare dei quadrati. Farcire con il composto precedentemente ottenuto, formare i tortelli e cuocere in acqua bollente salata. Servire sopra la crema di zucca e guarnire con il guanciale croccante.

Ingredienti: 200g di farina, 2 uova, 350g di zucca, 100g di guanciale, 40g di uvetta, liquore Porto, 1 chiodi di garofano, 200g di raschera, salvia e alloro q.b., 1 scalogno, sale e pepe q.b., olio extravergine di oliva q.b. Far abbrustolire il guanciale tagliato a cubetti in una padella. Tagliare la zucca a cubetti, rosolarla con la salvia, l’alloro e dell’olio extravergine. Regolare di sale e pepe, frullarne la metà e tenere da parte. Mescolare la restante metà della zucca con l’uvetta fatta marinare nel Porto con il chiodo di garofano e unire il raschera grattugiato. Impastare la farina con le uova, stendere la sfoglia e ricavare dei quadrati. Farcire con il composto precedentemente ottenuto, formare i tortelli e cuocere in acqua bollente salata. Servire sopra la crema di zucca e guarnire con il guanciale croccante.

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